برخی از مردم بال مرغ یا بوقلمون را از ران و سینه آن بیشتر دوست دارند، زیرا دارای گوشت خوشمزه تر و لطیف تر است و آسانتر تهیه می شود، با توجه به علل مزبور دستور طبخ آن را می دهیم.
مواد لازم
1 . بال بوقلمون یا مرغ که قسمت نوک آن گرفته شده است - 500 گرم
2 . کره یا روغن مایع - 100 گرم
3 . نخود سبز که از پوست در آمده باشد - 1 لیوان
4 . بادام پوست گرفته بو داده - 1 فنجان
5 . نعناع و ترخان تازه خرد شده - 2 قاشق سوپخوری
6 . خردل - 1 قاشق مرباخوری
7 . پاپریکا (فلفل قرمز شیرین) - 1 قاشق مرباخوری یا کمی زعفران
8 . نمک و فلفل به قدر کافی
طرز تهیه
کره یا روغن را گرم می کنیم، قطعات بال را با پاپریکا یا زعفران آغشته کرده ، کمی به آنها نمک می زنیم و در روغنی که قدری داغ شده باشد ، می اندازیم ، دو طرف بال ها را به حدی که زیاد خشک نشود ، در روغن سرخ می کنیم.
1 لیوان آب جوش آهسته از کنار ظرف به داخل آن می ریزیم و خردل را در کمی آب حل کرده ، به آن اضافه می کنیم ، بعد نخود را در دو گوشه ظرف ریخته ، در ظرف را می بندیم. حرارت را ملایم می کنیم تا نخود و بال ها پخته شود. بعد به طور منظم بال ها را در دیس می کشیم.
سس آن را می چشیم و نمک و فلفل و ترشی آن را اندازه می کنیم و بعد از یکی دو جوش سس را روی آن می ریزیم و بادام بو داده را روی آن می پاشیم. این خوراک را می توانیم با برنج زعفرانی که به آن کمی فلفل قرمز کوبیده شده و کاری زده ایم، سر میز ببریم.
